A la cave

Le raisin est pressé en grappes entières dans un pressoir pneumatique qui permet un pressurage doux afin de garantir la finesse des jus.

C’est une fois que le moût est en cuve que commence le travail de vinification. La fermentation se fait sous température contrôlée en cuve inox et sa durée varie de quelques semaines à quelques mois selon les vins et le millésime. Les vins sont ensuite soutirés pour éliminer les lies les plus importantes et mis en élevage sur lies fines pendant trois à quatre mois. Seul le pinot noir côte de Rouffach est élevé pendant six mois en barriques en fût de chêne.

A la fin de l’élevage les vins sont clarifiés par une filtration dite Kieselguhr (terres de diatomées) permettant d’éliminer tous les éléments en suspension pour assurer une parfaite limpidité et brillance du vin.

Avant la mise en bouteille les vins sont stabilisés par un passage sur plaques filtrantes permettant au vin de se séparer des plus fines particules.

Chaque vin fait l’objet d’une dégustation et d’une analyse réalisée par un œnologue d’un laboratoire accrédité.

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